Boboc de rață cu mazăre
Ingrediente:
- 1 boboc de rață
- 200 g costiță afumată
- 15-20 fire arpagic sau 1 ceapă
- 1 lingură unt
- 1 lingură făină
- 1 kg mazăre tânără
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Se rumenesc în cratiță felii de costiță afumată împreună cu arpagicul sau ceapa. Se scot și se pun deoparte.
- Se pune bobocul să se rumenească bine pe toate părțile, apoi se scoate.
- Se adaugă o lingură de făină și se face un răntș cu untul din cratiță, stins cu 500 ml apă.
- Se pun din nou bobocul, costița și arpagicul în cratiță, împreună cu mazărea tânără.
- Se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se lasă să fiarbă până când rata este fragedă și sosul scăzut.
- Se taie rata în bucăți și se așază pe farfurie, împrejur cu mazăre, costiță și arpagic.
Boboc de rață pe varză
Ingrediente:
- 1 boboc de rață sau rață tânără
- 1 varză pentru călit
- 2 linguri untură
- 10-12 boabe de piper
- sare după gust
Mod de preparare:
- Se curăță și se sarează rata, apoi se pune întreagă în tavă cu puțină grăsime și 2-3 linguri de apă, se dă la cuptor, stropind mereu cu sosul din tavă.
- Se taie foarte subțire varza și se călește cu o lingură de untură, se adaugă boabe de piper și opțional ardei verde.
- Când rata nu este complet friptă, se așază varza călită în tavă și se amestecă cu sosul, apoi rata deasupra și se mai dă la cuptor.
- Când rata este fragedă, se scoate, se taie și se așază pe farfurie peste varză.