Rețeta 1: Piftie de pasare simplă
Ingrediente:
- O pasăre de aproximativ 1 kg (curcan, gâscă, găină sau pui)
- 2-3 l apă (în funcție de cât trebuie să fiarbă pasărea)
- 2-3 căței de usturoi
- Sare după gust
Mod de preparare:
- Se curăță pasărea și se taie în bucăți potrivite pentru piftie.
- Se pune apa la fiert. Când dă în clocot, se adaugă labele și capul, apoi bucățile de carne pe rând, pentru ca zeama să rămână limpede.
- Se ia spuma, se adaugă sare și se lasă să fiarbă la foc mic, până carnea este gătită, dar nu se sfărâmă.
- Se scot labele și capul, iar carnea se așază în farfurii.
- Zeama se curăță de grăsime și se testează consistența. Dacă se încheagă la rece, se lasă să se limpezească. Dacă nu, se mai lasă câteva clocote.
- După gust, se poate adăuga usturoi pisat înainte de strecurare.
- Se toarnă zeama peste carne și se lasă să se prindă. Înainte de servire, se pot răsturna farfuriile, ștergând fundul cu un servet ușor înmuiat în apă fierbinte.
Rețeta 2: Piftie de pasare cu ingrediente mixte
Ingrediente:
- Picioare de pasăre, curcan, gâscă, cocoș
- Cap și șorici de porc, picioare de vacă, cap de vițel
- Sare și usturoi
- 1-2 cepe
Mod de preparare:
- Se curăță carnea de grăsime și se taie bucăți.
- Se pune la fiert cu apă rece și sare. Apa trebuie să acopere jumătate din vas după ce se adaugă carnea.
- Se ia imediat spuma care apare la suprafață, pentru ca piftia să fie limpede.
- După ce se ia toată spuma, se adaugă 1-2 cepe.
- Piftia fierbe la foc potrivit până carnea este gătită și lichidul scade aproape la nivelul cărnii.
- Se ia vasul de pe foc și se lasă să se răcorească 30 de minute, apoi se scoate carnea, se curăță de oase și se așază în farfurii.
- Zeama se strecoară, se adună grăsimea de deasupra și se adaugă usturoiul pisat. Se lasă să se limpezească, apoi se toarnă peste carne.
- Se lasă să se închege și se verifică consistența printr-o picătură de lichid între degete.